免於吃的恐懼專集–農藥篇

定價 NT$495

漢聲雜誌第 18 期
作者 | 漢聲雜誌社
頁數 | 112頁
規格 | 21.5 x 28 cm
裝訂 | 平裝
語言 | 中文-繁體

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貨號: MAG018 分類: ,

描述

食品安全系列(2)——農藥篇
台灣是「蔬菜王國4,]卻也是「農藥王國」。所謂農藥王國並非單指農藥的用量;在誤用和濫用方面,造成蔬果糧食含「殘毒」、嚴重危害到人體健康,這才是台灣目前使用農藥最可怕的現象。
心懷恐懼的家庭主婦,面對每日市場買口的果菜,簡宜不能決定是洗?是泡?是沖?還是加鹽洗?才能消除「農藥殘毒」的潛在危機。更有人得到「獨門祕方」,譬如說把新鮮蔬菜放在凍箱裡凍上三、五天。期望如此能使農藥殘毒消褪。然而,即使蔬菜凍得疲爛了,農藥殘毒可曾如願消褪呢?
對農藥過份的恐懼和「完全置之不理,開懷大吃!」同樣是非理性態度。重要的是,做為一個現代人,應該瞭解:農藥乃是現代生產足夠糧食的必要工具,如何用其利而避其害,從迴避農藥殘毒到進一步要求「人人享用安全果菜的權利」!這就是本期「農藥篇」不厭其煩、詳加探討的最大目的。
承續上一期「食品安全系列--添加物篇」,我們將邁入代表八項食品問題「閻王殿」的第二殿--農藥閻王殿。閻王,是我們針對現代人「吃的恐懼」所設計的一個象徵角色。以閻王審案的「黑色喜劇」切入,將引導你經歷現代農藥的多重探討,並獲致清晰、實用性高的結論。
本期的內容起首於「圖解農藥原理」。農藥種類繁多,和菜體所產生的作用也很複雜。我們為使讀者得到清晰概念,與專家多次商談,耗費數月時間,繪成圖解,可一目瞭然的明白菜體與農藥作用的內外關係、農藥自然消褪與殘留在蔬菜上的概況,最後,也說明了人體的解毒功能。這個段落,是我們使農藥知識平易、常民化初步嘗試,希望能「拋磚引玉」,引起政府及專家對國民基礎科學教育的重視,多從事於「尖端知識通俗化」的努力,使全民皆能免除盲目恐懼、成為「理性的現代人」。
圖解農藥原理的完成,除賴專家鄭允傾力指導,也靠編輯們親身出發南下,進行十站「農藥之旅」,多方蒐集農藥知識、並把多項知識串連起來的結果。
農藥之名,人人聞之色變。然而,漢聲的「農藥之旅」,一路上卻充滿「掀開農藥神祕面紗」、知識性的快樂。我們僕僕風塵,採訪範圍上至農藥最高研究機構,下至田間施藥的農民,從各種安全蔬菜的生產、銷售,一直到認識噬食蔬菜的害蟲….一站接一站,最後由
於知識的累積和連結,我們對未來「人人享有清潔、安全的果菜」終於有了實現方法上的理念和信心。
農藥之旅記錄下來的日誌,因此成為本期『農藥篇』的重要骨幹。十站的內容依次為:訪中央研究院動物所周延鑫--談費洛蒙與美人計。訪台中區農業改良場高德錚--談遠離土壤的「水耕蔬菜」。訪興農「契作蔬菜」--解決本省造成蔬菜殘毒的「菜金、菜土」問題。訪台糖清潔蔬菜--瞭解綱室栽培蔬菜的利與弊。訪農試所邱瑞
珍--談害蟲的生物防治。訪農試所鄭允--談蒼蠅頭酵素檢驗蔬菜殘毒的「生化法」。訪省農業藥物毒物試驗所李國欽--談現代農藥「毒」性。訪翁愫慎--談蔬菜殘毒的「食前處理法」。訪西螺果菜市場--看最新的蔬菜殘毒檢驗「生化法」的實施狀況。最後,我們更「身入虎穴「,進入興農農藥廠,親眼目睹農藥的製造實況,並與廠長楊彬暢談農藥的現況和展望。
希望你讀完本期「農藥之旅」,能有我們親身體驗的「鬆了一口氣」的感覺。現代農藥問題,並非是解不開的死結,經過多方實驗和努力,未來農藥危機的減低,是可以寄以厚望。
理性的認識農藥之餘,我們也積極從專家口裡探求「避免農藥殘毒」的生活小常識。這一部份的點點滴滴,我們另組段落,形成與本期「農藥之旅」並行的「養生篇」測驗題。熟讀過「圖解農藥原理」,或平日即關注農藥問題的人,也許能考得高分。如果你屢答屢錯、那就得要當心了,你可能成為「農藥殘毒吃得最多的人」。為此,我們特別在每道測驗題後,都附有詳細解答,讓你深刻瞭解殘毒問題的關鍵,以後不致於再犯同樣錯誤。
「農藥之旅」及「養生篇」測驗題之後,我們回顧了中國農業時
代,農民與病蟲害抗爭的漫長歷史。亙古以來,「人蟲搶糧」一直是重要的戰爭。中國農業七千年,人蟲戰爭的慘烈,非我們「使用化學農藥的一代」所能想像。而傳統農民使用各種「治蟲土法」,居然能生產充分糧食,而未破壞自然生態,其中利用天然毒物及生物防治等手法,足為現代借鏡。
針對現代人對農藥殘毒的恐懼,我們特別製作「自己動手孵芽菜」的單元。芽菜不但是乾淨、無農藥,而且兼具豆類植物性蛋白質及蔬菜類維化命及纖維素的營養。近年來,西方人流行以芽菜做為「具神奇藥效」的天然食物,是值得我們參考並嘗試的。
本期結尾為病、蟲、藥三個重要項目的單獨審視。從農作物的病害到十大害蟲排行榜,終結於農藥對人體健康及環境污染的探討。職業噴藥人洪崙,以化多年噴藥的體驗,說明了農藥之害。而「三晃農藥廠污染事件」的報導,也為我們「食品安全系列」,最末一殿的「環境污染篇」展開了序幕,要請你拭目以待。

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